쇼콜라 롤케익, 녹차 휘낭시에

박력 240, 계란 636, 코코아 34, 설탕 125 / 216, 식용유 48, 소금 2.4, 베이킹파우더 2.4, 물엿 12g

노른자, 설탕125와 물엿, 소금을 연한 노란색에 설탕이 만져지지 않을 정도로 섞는다.
흰자 60%가량 거품 올라오게 한 후, 나머지 설탕을 3회에 나눠 넣으며 머랭 제조 (뾰족뿔 생기고, 뒤집어도 그릇에서 떨어지지 않을 정도. 공기가 투입되게 위아래로 섞어준다. 되도록 핸드믹서 사용)
노른자 믹스 + 머랭1/3 + 식용유 + 우유 +  나머지 머랭(색은 균일하되 머랭 죽지 않게)
종이 깐 넓은 팬에 넣고 팡팡 기포 없애기, 스크래퍼로 표면 평평하게 해주기

170℃에 굽기.

생크림+물엿 살짝 끓인 데에, 중탕한 초콜릿을 섞는다.
그리고 휘핑한 생크림에 섞는다.
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데운 생크림 + 중탕한 초콜릿 + 녹여둔 버터?

시트는 젖은 면포에 뽀송면(구울 때 바닥이었던)이 면포 쪽으로 가게 놓고,
크림 전체적으로 바른 뒤,
안쪽이 될 부분에 1센치 미만 간격 세 줄 /바깥쪽에 한 줄 칼집처럼 그어준다.
면포 바깥쪽을 밀대 등으로 받치고 수평으로 잘 잡아, 김밥 말듯 만다.
바깥쪽으로 크림이 많으면 밀려넘친다.
끝부분이 아래로 가게, 비닐 등으로 싸둔다.

흰자 165, 설탕140, 물엿 60, 소금 1, 박력 80, 아몬드분말 50, 베이킹파우더 1, 버터 160, 녹차가루 5g