초록달의 즐거운 카페

식빵 계란 토마토 한 세트!

버터 낭낭히 들어간 시트는 도톰해도 맛있고, 커스터드 크림은 눌어 타지 않도록 재빠르게 불에서 내려주기! 진짜 맛있다.

계란 분리 X 버터, 우유 X (식용유 사용) 설탕 ↓ 은박틀 + 종이틀 사용 가능

한 쪽은 먹고 일곱 쪽, 두어 쪽만 테두리까지 멀쩡하게 잘렸다. 과정상 번거로움은 좀 있지만, 까다롭지는 않아서 레시피대로 따라가기만 하면 잘못될 일은 거의 없다고 한다. 포크로 꾹꾹 눌러 모양냈다. 왼 검지 / 오른쪽 엄지검지로 물결모양 낸 것도 있는데, 틀 자체가 그런 모양인 게 아녀서 구우면서 많이 펴졌더라. 틀에 쇼트닝, 밀가루 충분히 바르고 뿌리지 않으면 구운 후 빼낼 때 더 많이 부서지는 듯. 바닥만 다 덮을 정도로 (살짝 구운)호두분태를 넣고 충전재를 넣으면, 호두가 다 떠올라서 예쁘게 모양이 잡힌다.

다음엔 더 잘 당기고 꽁꽁 말아서 싸는 걸로! 마요네즈도 더욱 듬뿍 넣고! 햄도 더 넣거나, 베이컨으로 대체해도 맛있겠다. 마요네즈 대신 버터, 속은 설탕&시나몬(10:1), 견과류로 대체해도 좋다고 한다.

밀대로 밀 수 있들 정도로만 녹여서, 5mm정도로 균일하게 반죽 밀고, 최대한 손 덜대고, 빠르게 조형! 크기도 되도록 비슷한 것끼리 굽고, 타기 쉬우니 계속 상태 보며 먼저 완성된 건 먼저 뺀다. 1차 발효, 막대형(직사각형으로 누르고, 좌 우 접기, 한쪽 방향으로 두세번 더 접기, 매듭 잘 짓기), 2차 발효, 칼집 얕게 내고 스프레이로 윗면 적신 후 굽기

케이크 30-35분 굽기 손으로 머랭 치는 건 엄청 고역이었다. 틀에 종이 한 번 깔고 굽기. 다이소에서 봐둔 파운드케이크 틀 써도 될 것 같다. 양이 많아 더 오래 구웠다. 속이 촉촉하고 엄청 달았다. 스노우볼 20분 굽기 아주 간단하면서 모양도 나서 좋았다. 녹인 버터+설탕+소금 적당히 색깔 밝아지고 부드러울 정도로만, 체쳐둔 가루재료들과 한뭉치 될 정도로 잘 섞어서, 냉장고에 10-20분 정도 휴지시킨 뒤 10g정도씩 나눠 모양 잡는다. 뜨거울 때 슈가파우더를 뿌리고, 잘 식혀준다. 급히 챙겨오느라 곧바로 손대고, 봉투에 넣었더니 보송하지 않고 슈가파우더가 눅눅해졌다.

모닝빵 마가린 많음(특이사항) 2회 나눠넣어도 기계반죽시 고속(3-4단) 중간발효 조금 필요 +1:2 계란 물 바르기 (굽기 전 / 직후 두 번!) 잘게 썬 채소 넣을 경우, 좀 되게 / 호밀가루 8:2 배합 & 호두 넣기 / 흑임자 넣기 등 반죽 응용 가능 계피가루가 들어간 속이 맛있었다! 빵도 부드럽고 촉촉하고. 오곡쿠키 중란1=60g 버터가 설탕보다 많으면 믹싱 쉬움 이 기준 g으로 하면 20개 가량 이런 크림법 디저트는 꺼지지않으니 빨리 굽지않아도 / 냉동보관 후 그때그때 구워도 ok 반죽법 中 크림법 (머핀,파운드케익, 쿠키 등 해당) 설탕, 유지 크림화 (연한 아이보리색) + 계란 투입(서서히, 양 상관없이 4회가량으로 나누어/크림 매끄러운 상태 유지되게) / 설탕입자가 살짝 만져질 정도(틀에..

박력 240, 계란 636, 코코아 34, 설탕 125 / 216, 식용유 48, 소금 2.4, 베이킹파우더 2.4, 물엿 12g 노른자, 설탕125와 물엿, 소금을 연한 노란색에 설탕이 만져지지 않을 정도로 섞는다. 흰자 60%가량 거품 올라오게 한 후, 나머지 설탕을 3회에 나눠 넣으며 머랭 제조 (뾰족뿔 생기고, 뒤집어도 그릇에서 떨어지지 않을 정도. 공기가 투입되게 위아래로 섞어준다. 되도록 핸드믹서 사용) 노른자 믹스 + 머랭1/3 + 식용유 + 우유 + 나머지 머랭(색은 균일하되 머랭 죽지 않게) 종이 깐 넓은 팬에 넣고 팡팡 기포 없애기, 스크래퍼로 표면 평평하게 해주기 170℃에 굽기. 생크림+물엿 살짝 끓인 데에, 중탕한 초콜릿을 섞는다. 그리고 휘핑한 생크림에 섞는다. + 데운 생크림 ..